用料：

带尾活田螺1斤半，葱1小把，姜1块

【资料图】

大蒜瓣（喜欢可多放）1整头，桂皮2小块

八角2~3个，花椒一小把，香叶4~5片

豆豉（不放也可，别多了）8粒

干红辣椒5个，小米椒5~8个

辣椒粉（碎片状的，不是粉末）2勺

甜米酒（重要，带酒糟的最好）3大勺

白酒大量，紫苏1把，生抽适量，

老抽少许，盐少许，陈皮（不放也可 放了更香）少许片

清洗：

1，准备两个盆。田螺买回养在盆里吐泥1天，最好隔夜。

2，隔段时间注意把活的（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一个盆里继续吐泥。

3，需隔段时间换水，并清洗田螺的泥巴。

4，可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗，非常方便。

5，清洗干净的田螺用老虎钳剪尾。

6，剪好后在盆里颠一颠，用水把碎壳片冲净。

7www.nfysw.com，准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。

8，香葱洗净，尾部切大段，叶子切小段。大蒜瓣分两份，一小份切大块，剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。

9，热锅下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。

10，倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。

11，加入没过田螺的热水，大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖，中小火煮8min。

12，加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。小火继续煮10min。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。

13，加入紫苏。继续小火煮3~5min。注意多留些汤汁，不要收干。观察汤汁颜色，可加入少许老抽调色。试下汤汁味道，不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸，螺肉才可入味。

14，关火。撒入香葱叶，拌匀。利用余温加热。

15，出锅一起嗦啦